新浪网友：莫须有

　　冯青青的家的院子在豌豆巷，现在想起来是很逗的名字，可是这个地区出产豌豆，嫩绿的豌豆是李晓莞小时候爱吃的食品，所以当时从来不觉得这个名字奇怪。豌豆巷在目前遍布高楼大厦的家乡小城里，几可算作古迹，至今还有人在里边居住。位置是挺好的，紧靠着河岸，住户没有阳台也不需要阳台，就在客厅里，隔着窗户也能看见外边的一条灰绿的江水，还有不紧不慢流过去的几叶小船。往来船只打鱼的少，摆渡的多。除了舢板之外，偶尔也有突突直响的机帆船，航行的时候，前面冒一柱黑烟，后面拖一扇清波。这些都是当年看熟了的景象。

　　他们的学校座落在进士街。李晓莞经常跟着冯青青，一路走过进士街，侧耳听几声骨牌在茶馆里面被抹得噼里啪啦传出来的乱响，嗅几下空气里飘着的茶叶香气；又穿过八一街，远远看几眼店里衣服的颜色款式，布料一般是蓝斜纹、咔叽、三合一之类；再沿着一条铺满煤渣、总是往外渗水的黑巷子走上一会儿，才终于迤俪到达河边的豌豆巷。回家的时候，他又要原路返回到八一街，这时候空气里已经开始飘散饭菜的香味了，他于是紧走几步，有时候是一溜小跑，回到石马巷自己的家里去。童年时代的很多个下午，李晓莞就在这样一条路线上，来来回回地走了很多遍。

　　冯青青家里的书其实不算多。她的父母都县医院上班，一个当医生一个当护士，平时也不得闲，看书的时候少，仅有的一架子书还有一半是医学书籍。剩下的地方，又被烹饪图书占去了一半，因为青青她妈唯一的爱好是偷空在厨房里精雕细刻地研究厨艺。所以冯青青夸耀说是很多的小说总共其实还不到20本，也没有什么名著，李晓莞记得自己只用了两个学期也就都看完了。别的名字都没有多少印象，第一本仍然记得，叫做《建国以来短篇小说选》。其实正经为借书还书来的次数也有限，大多数时候仅仅是想聊天而已。

　　张阿姨——李晓莞现在已经厚着脸皮说是“咱妈”了——在一个下午偶然发现了李晓莞这种借书行为，据说此前冯青青告诉她书是被不同的人借走的。张阿姨平时下班晚，既看不见都有谁来也没想到多问，毕竟几本书也不是什么大不了的事。谎言被揭穿的那天下午，她因为有些头晕回来得早，李晓莞和冯青青进门的时候，她正躺在床上休息。李晓莞站在她家里的书架旁边，一边唏哩哗啦地翻书一边跟冯青青说笑，一抬头看见张阿姨突然出现在卧室门口。性格泼辣的冯青青在班上当惯了女生里的领头羊，跟个小大人似的，在外面碰到什么事都会假装镇静自若，这时候脸却一下子就红了，连忙叫了声“妈”，同时做了番介绍。李晓莞看见冯青青脸红，觉得自己跟作贼似的，也赶紧说“阿姨好”。张阿姨只是“哼”了一声，拉着冯青青在沙发上坐下，顺口问了李晓莞一句：“这些书你也快看完了吧？”李晓莞愣头愣脑地答应说：“差不多。”说完这句话他才发现冯青青虽然一直在跟妈妈说话，却在跟他使眼色。听到他的这句回答，冯青青顿时横了他一眼。

　　直到去年回家过春节，张阿姨说起当时的情景还在发笑。“丁点儿大的小毛孩子，不过就是娃娃！”话说回来，李晓莞的诚实也给她留下了非常深刻的印象：“晓莞，你那会儿可比现在好多了，问什么说什么，多乖呀。不像青青，连亲生的妈都敢骗。”一般情况下，对往事的回忆都只是开场白或者小插曲，说来说去她的话最后一定会落到一个问句上面：“你们打算什么时候结婚？”她这样热心地追问已经有几年了，第一次好像还是在李晓莞和冯青青上大学三年级的时候。每次碰到这个问题，冯青青不等李晓莞答话，就干净利落地说：“北京没人这么早结婚，您也别着急，反正他跑不了！”或者就是：“妈！我又不是嫁不出去，老这样问干吗，反倒让人得了意了！”张阿姨听青青自己都这样说，只好叹口气，笑着说：“也别拖太晚。”所谓“知母莫若女”，冯青青心里明白，要是说出自己和李晓莞从上大学就开始同居的事，当妈的可就不会这么好糊弄，一定会在怒发冲冠之余亲自出手把两人的婚事给办了。所以她不但禁止李晓莞露出丝毫口风，连梁挽涛他们也都是千叮咛万嘱咐，绝对不能让家里听到一点儿动静。

　　可是那天下午，张阿姨第一次看见李晓莞站在自己家客厅的书架旁边的时候，却一点儿也没有亲近的意思。她的语气非常严肃而且冷淡，接下来跟李晓莞进行了一场让他至今记忆犹新的可怕对话。

　　“那你经常来，是不是？”这是张阿姨问的第二句话。“我……是……有时候吧。”“你放了学不直接回家？”“回家呀，天天都回……”“你要是每天都在外面玩够了才回去，你家里大人不说你吗？”“我们家不管我。”李晓莞自豪地说。“那是你家。冯青青就不敢这样。”张阿姨脸一沉，说：“男女同学来往，一定要有个限度，别让人说闲话。”

　　这句话让李晓莞的脸一下子红起来，冯青青也连忙抗议地叫了声“妈！”。张阿姨看也不看冯青青，厉声说：“别插嘴！”然后又对李晓莞说：“马上都要上初中了吧，也该知事了。你是男娃娃，不会害羞，冯青青可是小姑娘家。”

　　为了这场对话，梁挽涛后来嘲笑了无数次，甚至现在有时候也要拿李晓莞和冯青青取乐，让李晓莞直后悔自己竟然不知轻重就告诉了他。可是他当时太奇怪了，实在不明白张阿姨怎么会这样对待自己，除了在家里因为不服管教名声不好之外，他在外人面前一向是人见人爱的，根本没听到过重话。冯青青后来还解释了半天，说她妈是刀子嘴豆腐心，喜欢直来直去，想到哪里说到哪里。长大之后她又补充说，当妈的也是为自己孩子考虑，即使是现在的家长也不希望孩子早恋。

　　“可是我当时并没觉得是在早恋！”李晓莞气愤地说。他那天实在太丢脸了，被张阿姨几句话逼得站也不是坐也不是，也许是因为天气已经热起来的缘故，他的额头上开始冒汗了。最后他赶紧怯生生地说了句“阿姨，我要回家了”，马上落荒而逃，从此三年没敢再去青青家。

　　冯青青对这句辩解的反应从来都是一样的：“呸！没肝没肺的家伙！非要等人点到才会开窍！”

　　刀工

　　工欲善其事，必先利其器。这一句古话，在厨房里同样实用。整个烹调环节中，刀是很重要的。一名经验丰富的烹调高手，必然有识别刀具的眼光。经常出现在厨房里的刀有：片刀、切刀、砍刀(劈刀)、尖刀、前切后砍刀、烤鸭刀(小片刀)、羊肉片刀、馅刀、剪刀、镊子刀、刮刀、刻刀。光听听名字，就知道这些刀的主要功能。

　　按照形状，刀又可以分为圆头刀、方头刀、马头刀，可以根据个人喜好挑选。如果把要求降低到极限，至少也需要两把刀。切菜的刀和切肉的刀，两者绝对不能混用。既然有刀，就应该有磨刀石，更少不了菜板。这是现代厨房里的三件套。一切齐备之后，厨师利用刀具来加工原料的技艺成为非常重要的因素。这就是刀工。

　　有的原料必须经过刀工之后才能烹调；有的虽然可以烹调，但若没有刀工，却又不便食用。刀工有时候简直就是烹调的前提。刀工最重要的地方，在于它对原料外观的改变。刀工与菜肴的“形”有着密切关系。在很大程度上，烹调的结果是否美观，往往在菜板上就已经决定。所以，菜板也是厨师重要的训练场所，刀工是烹调的入门工夫。厨房里的刀法，当然不可能大开大阖，只是在有限的空间里施展，但如果仔细体会，也有不少变化，若能妙悟精微，或可创立武林门派。基本套路如下：

　　直刀法刀刃须与菜板成直角。直刀法包含切、剁、砍三字诀。切字诀有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切六式，重在节奏；剁字诀有排剁、直剁两式，又称双刀剁和单刀剁，讲究速度；砍字诀有直砍、跟刀砍、开片砍三式，注重力度；直刀法是厨房刀法的入门功夫，三字诀总共十一招。平刀法刀面与菜板接近平行。共有推刀片、拉刀片、平刀片、抖刀片四招；平刀法又称四象刀法，与四季暗合，要求使用者有一定的功力。斜刀法刀面与菜板的角度小与或大于直角，且不能平行。下分正反两路，即斜刀片和反刀片；斜刀法虽只两招，但质朴浑厚，妙用无穷，故称两仪刀法，必须达到较高水平才能使用。混合刀法厨房刀法的就直刀法与斜刀法混合使用，又称花刀。只有绝顶高手才有资格使用，否则就会画虎不成反类犬。花刀招式精妙无比，总共八式。即：麦穗花刀、荔枝花刀、柳叶花刀、菊花花刀、梳子花刀、蓑衣花刀、球形花刀、卷形花刀。花刀八式，环环相扣，变化繁多，蕴涵先天八卦和天地万物之至理，能够修炼到何种程度，全看各人悟性。

　　学会这四路刀法，足以应付各种场合。再通过个人的领悟，并在实际运用中加以融会贯通，厨艺可称有小成。昔年庖丁解牛，所使刀法粗蠢无比，不外劈刺砍切，但由于该同志刻苦努力，竟然使简单的招数大放异彩，终于卓然成家，甚至名动朝廷。

　　今天的厨师当然不用在他人面前献艺弄巧。但是，作为厨艺修养的重要方面，刀工绝对不可忽视。公孙大娘舞动剑器，本来纯属娱乐，却能惊动四方；厨房刀工关乎口舌肠胃，更应该酣畅淋漓，让人食指大动。

　　笋

　　(五)笋：寒。主逆气，除烦热，又动气，能发冷症，不可多食。越有芦及箭笋，新者梢可食，陈者不可食。其淡竹及中母笋虽美，然发背闷脚气。

　　(七)竹笋不可共鲫鱼食之，使笋不消成渴症，不能行步。——《食疗本草》食笋

　　白居易

　　此竹乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨拆故锦，素肌擘新玉。每日逢加餐，经时不思肉。

　　记张定叟煮笋经

　　杨万里

　　江西毛笋未出尖，雪中土膏养新甜。先生别得煮箦法，叮咛勿用醯与盐。岩下清泉须旋汲，熬出霜根生蜜汁。寒牙嚼出冰片声，沥仍和月光吸。菘羔楮鸡浪得名，不如来参玉版僧。醉里何须酒解酲，此羹一碗爽然醒。大都煮菜皆如此，淡处当知有真味。先生此法未要传，为公作经藏名山。

　　 闲情偶记.笋 李渔

　　论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。《记》曰：“甘受和，白受采。”鲜即甘之所从出也。此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者，得以有之，城市之人向卖菜佣求活者，不得与焉。然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。至于笋之一物，则断断亦在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。购于市者且然，况山中之旋掘乎？食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋，若以他物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油；从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。以之半荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤。调和之物，惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。笋之为物，不止孤行，并用各见其美。凡食物中无论荤素，皆当用作调和，菜中之笋，与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。但不当用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯笋之汤，悉留不去，每作一馔，必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。《本草》中所载诸物，益人者不尽可口，可口者未必尽益人，求能两擅其长者，莫过于此。东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”不知能医俗者，亦能医瘦，但有已成竹未成竹之分耳。

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