新浪网友：莫须有

　　第六章 海誓山盟太夸张

　　味有出于天赋者。——《茹淡论》

　　第四张菜单

　　原料

　　新鲜嫩豆腐一块，火腿50克，晒干的黄豆50克，豆芽50克，鱼露10克，精盐5克，香油5克、香菜5克。

　　操作程序

　　①豆腐用温水浸泡15分钟，去除豆腥味；②黄豆炒到七分熟，然后用温油微炸；③豆芽用滚水汆过备用；④将火腿切碎，豆芽切段，一起剁成末；⑤豆腐用片刀法解成四片，每一片豆腐正反面抹好精盐，均匀敷上火腿和豆芽的碎末，再撒上一层黄豆，如此一直叠到第四层；⑥将豆腐上锅清蒸半小时，起锅前撒上鱼露和香菜。

　　操作关键

　　①片豆腐时须小心，不能弄碎；②食盐要两面都抹；③火腿和豆芽一定要剁得极细，敷得均匀；④黄豆必须把豆腐的表面盖满。

　　质量标准

　　豆腐细嫩，黄豆酥烂，黄白相间，浓淡相宜。

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