新浪网友：莫须有

　　烹调内容的难度似乎开始增加了，从小桃红这两天的菜单就可以看出些许端倪。主要原料品种开始多样化，掺和的配料逐渐多起来，不仅仅是程序越来越繁杂，操作要求也比以前高。虽然李晓莞已经有了一些心理准备，却不知道豆腐也可以被大张旗鼓地做得这样精细。

　　南方人李晓莞一直很喜欢吃豆腐。他已经是二十多岁的人，见识过的种种豆腐做法单独开一个宴席也够了，虽不一定比得上什么豆腐宴，却也能凑足三二十个盘子。随着与豆腐接触的机会增加，无形中他还积累了一些常识，知道豆腐家族算得上是豪门望族。光是豆腐本身，就有肌理细嫩的南豆腐和更为皮实的北豆腐之分，后来的白玉豆腐则是快餐时代的新宠。和豆腐连带出现的那些副产品要是说起来就没完了，什么豆花、腐竹、豆腐渣、豆浆等等，更可以衍生出无数新鲜花样。

　　在他目前的生活中，家常吃得最多的就是白玉豆腐，简单往滚水里一放，搅拌几下，即可成为一道清淡的小汤，带上几片菜叶当然更好。到了夏天，直接装盘，撒一点儿葱花、红油和精盐，就成了一清二白的小葱拌豆腐。再引申开去，自然也可以演变出皮蛋豆腐等等。这都是冯青青回家太晚时的急就章，她自己都说过不能算正经菜肴的。

　　但是冯青青做的麻婆豆腐非常地道，李晓莞在北京还没见过什么馆子能达到她的水平。也难怪，小餐馆即使功力够了，也总是容易敷衍，尤其是地处北方，糊弄当地人不在话下，他们只是听说而已，少有人真正在把豆腐做出花来的地方见识过名家名作。这些餐馆也算准了有经验的顾客的心理，不过冲着名字回忆一下故乡风物，一般也胡乱凑合过去，不会跟他们较真，否则早就该被砸得不成模样了。除了麻婆豆腐，常见的名字还有什么家常豆腐、锅塌豆腐、日本豆腐之类，明明工序简单得很，还是以糟蹋原料的时候居多。所以冯青青曾经武断地对李晓莞说，光从豆腐的烹饪水平即可判断餐馆的业务水准和工作态度。

　　过得去的地方当然也有。一些有点儿真功夫的酒楼、宾馆，偶尔也还可以露两招，文思豆腐、芙蓉豆腐之类，就算是不大不小的招牌菜了。但是往往也就到此为止，更多本事也显不出来，还不如他与豆腐的一次邂逅来得奇特。那次他正在江南一座小城里游玩，无意中听当地人夸耀本地包子堪称一绝，在整个省份里都很有名气。李晓莞好奇之下点来尝尝，原来就是豆腐里裹着馅儿，配料丰富，滋味复杂，说得上精工刻画，风味卓绝，还额外附带上几分惊喜。

　　不过他印象最深的还是家乡的腊豆腐，也就是熏豆腐。这腊豆腐一般是新鲜豆腐抹上盐之后，风干或者烟熏而成，因为放的时间长，盐味深入豆腐肌理，滋味简直可以媲美腊肉。处理起来也非常简单，或者直接切片，或者用开水煮几分钟再动刀，随便盛上一碟，配上花生米，来点儿小酒，很容易就给知足常乐的当地人带来有些小资情调的生活。

　　本作品版权归新浪网与文章作者共同拥有。如需转载，请与新浪网联系。