激情烹调.SEX(8-1)
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2001年03月14日16:04 新浪生活
新浪网友:莫须有
第八章肠肥花瘦食惟半饱无兼味。——《摄养》
第六张菜单原料
肥肠400克,西兰花100克,黄花50克,色拉油1000克(实耗约50克)、麻油20克,黄酒10克,酱油5克,椒盐5克,食盐5克,葱段10克,姜末5克,蒜茸5克,干辣椒数枚。
操作程序
①肥肠清理干净,切成2厘米长的段子,加酒、酱油、葱段、姜末、蒜茸拌匀,淹渍5分钟;②黄花用温水发开;③将西兰花用滚水汆过;④旺火烧油至七成热,投入渍好的肥肠,炸至断血捞出;然后再炸一次,至表面发黄时捞出;⑦锅里放入麻油烧热,葱花入锅炸出香味,投入黄花、西兰花,炒到九分熟时,加蒜茸和干辣椒,再投入肠段,撒上椒盐,翻滚几下起锅。
操作关键
①肠段要均匀;②淹渍要成分,口味要调准;③第二次炸要掌握好火候及油温。
质量标准
荤素得宜,黄绿搭配,咸鲜微麻,热辣干香。
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