新浪网友：莫须有

　　第九章 拿最亲近的人祭刀

　　肉虽多，不使胜食气。——《论语》

　　第七张菜单

　　原料

　　熟鸭舌100克，水发冬菇25克，熟火腿片15克，冬笋20克，浓白汤200克，猪油20克，鸡油20克，湿淀粉、盐、味精适量。另备熏好的鱼唇400克。

　　操作程序

　　①将鸭舌去骨，冬菇、火腿、冬笋切小片；②锅内放如猪油烧热，放入浓白汤，加盐、鸭舌、火腿、冬菇、冬笋大火烧开，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋鸡油即可出锅，和鱼唇一起佐餐。

　　操作关键

　　①尽量缩短加热时间，这样能增加鲜香效果；②勾芡时水淀粉不宜过浓，防止锅底结块。

　　质量标准

　　汤汁浓厚，清淡悠远；鸭舌鲜美，鱼唇幽香。

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