新浪网友:莫须有
第十一章 在一起
物无定味,适口者珍。——《玉壶清话》
第九张菜单原料
牛肉300克,豆芽100克,香木20克,葱管20克,色拉油100克,酱油500克,干辣椒数只,蒜茸、姜末各5克。
操作程序
①牛肉切成象眼块,香木洗净备用;②用温油锅将牛肉和香木煎过,加入酱油、干辣椒、蒜茸、姜末直接闷烧;③估计牛肉快熟时,加入豆芽,直至成熟;④起锅时加入葱管。
操作关键
①牛肉不可煎得过熟;②豆芽不可太早下锅,否则易烂。
质量标准
牛肉绛红,浓香可口;豆芽鲜脆,葱管青白。
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