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			中华民族传统酒文化 http://www.sina.com.cn 1999年8月18日 11:44 华声报 　　围绕酒与饮酒形成的一种文化系列，是中华民族传统文化中的重要组成部分。古文“酉”字似一个容器的形状，说明 酒是装在容器中的一种液体。它是一种饮料，除具有一种特别的清香味道外，饮后还能对人的大脑神经产生一种轻度的刺激， 古人认为这种轻度刺激不仅可以调节人的情绪，发挥人的性情，而且成为一种吉利的征兆。《汉书》讲:“酒者，天之美禄， 帝王所以颐养天下，享祀福，扶衰养疾，百福之会。”可见，酒的功能是多样的。 　　据文物考古发现，中国公元前5000年至公元前7000年遗存的文物中，便有盛酒的陶器，说明酒的历史之久远 。从汉代的文字资料看，人们认为仪狄和杜康是中国最早掌握并传布酿酒技术的人。《世本》说:“仪狄始作酒醪，变五味， 少康作秫酒。”周因殷商滥饮丧邦而制《酒诰》，对酿酒与饮酒都加强了管理。《周礼-天官》:“酒正掌酒之政令，以式法 授酒材...辨五齐之名:一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。”“齐”指剂量。又说:“酒人掌为五齐 三酒，祭祀则共奉之...共宾客之礼酒，饮酒而奉之。”这时造酒已有专门机构，并且与国家兴亡及大的礼仪活动有了密切 关系。 　　由于酒的特殊功用，在隆重的场合中，它能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。酒广泛 地渗入了宗教活动、政治活动以及人们的各种文化活动中。酒在文学创作、艺术创造以及许多的艺术活动中，也起着十分特殊 的作用。文学艺术活动首先是人们的一种感情的凝聚，而酒则能使诗人、艺术家的感情得到激发，在一种激动的和如梦的境界 中投入创作，逐渐形成了一种文化。酒文化包含两方面内容:一是酒本身所带有的文化色彩;一是饮酒(包括用酒)所形成的 文化意义。关于酒本身，包括酒的历史研究、酿酒技术以及酒在流传中形成的文化系列，如酒器(酒具)、酒经、酒旗、酒楼 (包括酒馆)及酒令、酒筹等。 　　酒器是中国的一部分十分灿烂的文化，从陶器到青铜器都有十分精美的制品。中国的白酒，各地区均有生产，以山西 、四川、贵州等地产品最为著名。主要有茅台酒、汾酒、五粮液酒、洋河大曲、剑南春酒、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老 窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒等。
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