一提起和平门外藏家桥的广福馆，老北京人都会想到炒疙瘩这种面食；而今炒疙瘩 早已成为了北京的一种风味食品，一般的家庭也可以自己制作，因而是北京人生活中喜闻乐 见的一种面食品种。

　　炒疙瘩到底是怎么回事呢？这就要从广福馆说起。广福馆是一家回族小饭馆， 主人是穆老太太和她的女儿；饭馆主要卖合各面，本小利微，生意平平。有一天，和好的合 各面没有都卖完，剩下的面让母女俩很发愁。穆姑娘心眼活，人也机灵，她把合各面重新揉 过，擀成面剂儿，切成比骰子大一点的小疙瘩，在开水里煮熟，然后捞出放在阴凉处，以防 变质。晚上母女俩用煮熟的面疙瘩加了些青菜、肉丝炒了炒当晚饭吃，没曾想一吃还真爽口 ，颇有些咬劲，味道也不错。于是，母女俩从第二天开始就卖这个，起了个名字叫炒疙瘩。 　

　　炒疙瘩除用肉丝外，还要加些掐菜（掐去须根的豆芽菜）和芽豆（蚕豆），既 好吃又新鲜，物美价廉，因而很受欢迎。炒疙瘩一问世便火了起来。以后，穆家母女又增添 了焦炒咯咋、醋溜肉片家木须等品种。后来，由于穆家后继无人继业，这样，广福馆又恩元 居代替，穆家的炒疙瘩也在这里保存了下来，流传至今。

　　恩元居坐落在前门外煤市街，以经营风味炒疙瘩为主，兼营炒菜。慕名而来这 里的人都是冲着它的炒疙瘩的。目前这里的炒疙瘩有肉末疙瘩、肉片疙瘩、木须疙瘩、三鲜 疙瘩等五种。炒疙瘩做出来色泽黄，配牛肉丝与鲜青菜，黄绿相间，颜色淡雅，入口绵软香 醇，又有咬劲，是既好看又好吃。此外，再要上一碟焦炒咯咋（一种用绿豆浆制成的食品） ，几碟小菜，就着二锅头，真是有滋有味，颇有风趣。

　　如今，经营炒疙瘩的馆子多如牛毛，而炒疙瘩的作法也比原来穆家母女的作法 更为丰富，花样颇多。鼓楼后门桥东把口清真馆（叫金和祥烤鸭店）的炒疙瘩就多种多样， 有十多种，其中的鱼香疙瘩、木须疙瘩，羊肉疙瘩、虾仁疙瘩十分好吃，真正是绵软香醇， 口味适中，让人回味。

　　炒疙瘩从穆家母女创做以来，已经有七、八十年的历史了，经久不衰，流行于 北京人的生活中，以其独特的北京风味吸引着四方人士品尝、品评。