碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺 肿大等疾病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导 致流产、死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致 人类智力损害的最主要原因。目前，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便的手段是食用加 碘盐。

　　碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只 有转变成碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在 贮存及食用碘盐时必须注意如下几点：

　　密封保存　因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失 ，所以家庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免 受阳光曝晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。

　　 防止高温爆炒　高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒 ，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。

　　提倡使用植物油　科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘 的利用率为25％；而使用动物油，碘的利用率只有2％。

　　 避免过分用醋　酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的 利用率为39％～47％，不加醋时碘的利用率为70％～88％。

　　碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的 人食用加碘盐，对身体也有益无害。我国自然环境普遍缺碘，因此全民食用加碘盐是国家消 除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要举措。