奶油蛋糕，属西洋人的食文化范畴。奶油蛋糕传入中国，只是近一个世纪的事；被国人广泛应用于日常生活，不 过二十来年；进而广泛用于结婚庆礼，更远不过三五年。蛋糕用于婚礼，在欧洲可追溯到19世纪中叶维多利亚女皇执政时。

　　千禧之年，婚礼蛋糕热销

　　中国的蛋糕消费自从1994年以来大约增长了4倍，在过去的十几年中，我国的消费者逐渐热衷于把蛋糕作为 喜庆食品。正当世界人民全力以赴迎接千禧之时，千禧婚礼热潮也席卷着中华大地，加之国人原本对于结婚典礼的特殊兴趣， 此时，新兴的结婚庆典蛋糕也随之进入了热销季节。

　　别只顾吃好，用好千禧婚礼蛋糕，还需再多一点了解。

　　奶油蛋糕

　　如今提起奶油蛋糕，从白发须眉的老爷爷到奶生奶气的宝娃娃，几乎没有人没见过、没吃过的。蛋糕中的奶油， 分鲜奶油与黄油，这已众所周知。奶油从动物脂肪中提炼出来，这个观念似乎在人们的头脑中已根深蒂固。但这个观念在今天 已经过时了。

　　现在，我们吃到的奶油大多是从植物中提炼出来的———植脂奶油。听起来感觉有些陌生，但我们在市面上所见 到的饼房、甜品屋烘焙的蛋糕，90％以上使用的奶油是植脂奶油。

　　植脂奶油的诞生，也诞生了今日的维益食品公司

　　在第二次世界大战前，人们所食用的奶油确实是从动物脂肪中提炼出来的。在二战期间，一位名叫罗勃特·维益 的先生，服务于美军战争食品管理局。由于当时物资匮乏，维益先生所领导的研究小组设法使用营养丰富的大豆做原料来提炼 出多种不同的食品，以解决当时食品奇缺的状况。维益先生在偶然的机会受到中国豆浆制作的启发，创制了以大豆为主要原料 、可替代成本较高的动物性奶油的产品，即植脂打发鲜奶油，现称“植脂奶油”。产品试制成功后，维益先生非常看好它的市 场前景，于是向父亲借资，在纽约的水牛城投资建了工厂，并以家族的名称命名，成立了维益食品有限公司。

　　经过不懈的努力，公司于1945年推出世界第一代“蓝钻”品牌的植物性奶油产品。此品牌一经推出，就以其 使用的方便，高打发量及浓郁的奶香等优点，广受客户的喜爱与推崇。

　　如今的维益，成了享誉全球六十多个国家的优秀品牌，向世界各主要国家和地区的食品行业、超级市场及饼房提 供着两千多种高质量的冷冻产品及烘焙业的原料。维益食品公司在世界各主要国家和地区设立了三十多个生产厂及分公司，覆 盖欧、美、亚、非的大部分地区，员工达六千多人。中国市场上的奶油，“维益”品牌覆盖率高达75％以上。

　　植脂奶油与动物奶油的区别

　　植脂奶油不是动物性的，它是由植物为主要原料加工而成的；使用过程要比动物性奶油容易得多，不需要任何如 糖水等其他辅料，即可打发使用；而其打发量远远高于动物性奶油，不但可降低制作成本，亦对消费者的身体健康有益（植脂 奶油胆固醇含量低）。

　　维益植脂奶油的使用过程

　　1、植脂奶油产品抵达到客户手中时应保持冷冻并加以储存。冷冻温度为零下18℃或以下。

　　2、在使用前，产品必须先解冻至完全没有残留冰块存在的液体状态。冰柜温度应保持在摄氏2至7度，过程大 约需要24至48小时。

　　3、完全解冻后应把产品摇匀再加以打发。

　　4、打发产品时，应使用清洁并冷却过的搅拌缸，温度保持在摄氏7至10度之间，低于或高于此温度进行打发 都会改变打发所需的时间及打发量，最主要是影响打发后的稳定性。

　　5、产品打发至可以稍微与缸分离及有软尖峰形成即可使用。

　　（注：维益植脂奶油打发后的量约为打发前的4．5倍。）

　　千禧婚礼蛋糕自己动手做

　　草莓酸奶蛋糕

　　材料：维益金钻植脂奶油特级配方500毫升，天然酸奶100毫升，草莓泥100毫升，糖粉100毫升，一 个直径约为20厘米的蛋糕底座，10至12个新鲜草莓，烘椰丝200克。

　　制作方法：

　　1．将维益金钻奶油打发至80％体积后，慢慢加入酸奶、草莓泥和糖粉，并继续打发奶油至软尖峰。

　　2．将打好的奶油铺在蛋糕夹层及表面。

　　3．蛋糕周边用椰丝铺满，顶部以新鲜的草莓及奶油装饰（可以在蛋糕底座旁边加上烤制的椰丝）。惠娟

　　结婚蛋糕的历史

　　★在早期的罗马时代，一个蛋糕被摔在新娘的头上，是表示硕果累累和美好的未来。客人们争相去抢蛋糕，借以 保佑自己拥有同样的好运气。

　　★多层的结婚蛋糕代表着繁荣昌盛。在盎格鲁撒克森时代，客人们在参加婚礼时要买一些小型的蛋糕，并把它们 堆成高高的一堆，以让新婚夫妇能够隔着蛋糕来接吻。从此婚礼上的多层蛋糕便成了风俗流传下来。

　　★在欧洲人的传统中，结婚蛋糕通常是白色的，以此代表纯洁。白色糖衣显示着用料上乘，包含有精细的食用糖 。蛋糕越白，越代表着家庭的富裕。而在其他国家的文化中，结婚蛋糕常常是色泽鲜艳的。

　　结婚蛋糕礼俗

　　★切蛋糕

　　也许在与结婚蛋糕有关的传统中，切蛋糕是最广为人知的。第一片蛋糕是由新娘在新郎象征性的帮助下切下来的 。这代表着新婚夫妇共同完成的第一件事，并且也是摄影师所抓拍的重要镜头。最初这本应是新娘单独完成的任务并负责送给 客人们品尝。随着蛋糕变得越来越大，切蛋糕这个工作也就变得越发地困难，特别是在早期制作多层蛋糕时，底座的糖衣需做 得坚硬和结实以支撑住上面的多层蛋糕。于是演变成新郎与新娘共同切蛋糕，这更多的是出于需要而不仅是象征性的事情。切 完蛋糕后，新郎与新娘便将第一片蛋糕拿给对方品尝。这一行为象征着双方给予对方的承诺以及未来需要大家共同承担的责任 。

　　★为客人们送上蛋糕

　　为客人切好一片片蛋糕作为礼物奉上等做法可追溯到罗马帝国时代，这一传统一直延续到今天。在睡觉的时候将 一片蛋糕放在枕头下的做法源于17世纪，并且也是今天赠送蛋糕作为礼品的传统延续。

　　★冷冻婚礼蛋糕

　　由于蛋糕是多层的，许多新人都决定将蛋糕的最上层部分留起来。这个过程需要将蛋糕冷冻起来，以便能够保存 到婚礼周年纪念日。冷冻的蛋糕会在来年上宝宝出生时再次解冻，并在教堂的仪式中使用以作庆贺。随着时间的推移，结婚不 再和婴儿的出生有着如此密切的联系了。冷冻蛋糕也就变成了庆祝结婚周年纪念的食品，以此回忆那一具有意义的快乐时光。