最早知道“蜀王”这个名字，是从它的火锅开始的。蜀王的火锅“正点儿”，每到饭时， 店内店外就会有食客 等座儿。如果说蜀王的辣锅子是京人冬日的宠食，那这里的川菜应算是 北京人四季钟爱之美味的主角了。

　　最近，“蜀王”在北太平庄桥北新开了一家分店，笔者特意去尝了这家新店的新派菜品， 其味之美妙，先让大 家保个眼福、耳福。

　　凉菜“糊涂鸡”足见得厨师的功夫，选两斤半至3斤的公鸡，很有讲究，鸡瘦则无肉， 太肥会发柴，要的就是 这不大不小的个儿。这道菜入得口来，只觉得麻、辣、微甜、略酸， 香嫩之口味为一体。食者吃得痛快，舒服，但对这既有 怪味鸡的口感，又似家常鸡的烹法， 兼有辣子鸡的风范，着实有点感觉糊涂。

　　“三元牛掌”在“蜀王”可算是一道大菜了。可刚一上桌时，只见得盘中蔬菜平常，红 白萝卜加青笋，可此道 菜贵就贵在这牛掌上了。胶质丰富的牛蹄筋，本身有少许的膻味，但 用辣椒酱、芝麻粉等川式调料调味、红烧而成的菜品， 入口软糯而不腻、咸辣适中，鲜香味 十足。早听说过红烧熊掌味道鲜美异常，但恐今生难以有机会品食，用牛掌替代，也算 得到 些异曲同工之妙感。

　　如果说“三元牛掌”因其价值而为一道高贵的大菜，那“回锅鱼”应算是最见厨师技艺 的一道功夫大菜了。炒 回锅肉，火候的把握极为关键，火小了肉不易熟，滋味尽失；火大了 肉则易老，口感皆无。用做回锅肉的方法来炒鱼，则是 难上加难。鱼肉细嫩，炒制时易碎， 厨师在烹制时巧妙地将鱼切成大片，再用蚕豆粉将鱼身包裹，这样既保持了鱼片的完整 ，鱼 肉受热后卷成灯盏状，还颇有点儿回锅肉的韵味。此道菜不仅形似，更兼具了回锅肉讲究的 锅气，再加上鱼肉本身的 细嫩鲜美，集咸鲜、微辣、微甜种种口味于一起，可谓新派川菜的 第一代表物。

　　刚刚在纸上品过三道菜，就已“垂涎三尺”，如果您信我说的，就快快到“蜀王”试试 吧。