主持人：天伦王朝大厨--李启贵

　　在现代中国美食中，人们一般只会把生鱼片和近年风行的日本刺身紧紧地联系在一起。很少人会知道吃鱼生这一 习俗早在中国唐宋时代已盛行。“风生水起”这一道传统的中国菜肴相信是现今刺身的前身。

　　在新千年和龙年伊始，“风生水起”这一道寓意幸运吉祥的传统中国佳肴重返神州。春节期间，北京和上海十四 家著名的酒家参与到了“风生水起”贺新春的推广活动中。而北京地区推广“风生水起”的主理厨师即是天伦王朝饭店的大厨 --李启贵先生。

　　“风生水起”典故

　　传说很久以前，中国有个贫穷不堪的小渔村，村里住着两个相依为命的兄弟，他们划船出海捕鱼，好不容易才捉 到两条鱼，带到镇上去卖，可是一条也卖不出去。兄弟俩只好把鱼带回家自己吃。然而，他们穷得连一根用来烧火的木柴也没 有，于是只好把鱼生吃。

　　自从吃了那两条生鱼后，兄弟俩每天都能捕到很多的鱼，生活也一天比一天富裕。日子好了，兄弟俩不忘当年贫 困，每逢春节，就吃起生鱼，只是为增添美味和去除鱼腥，加入了蔬菜及酱料一起进食。于是，民间有人传吃鱼生会带来好运 ，因此，这道菜得以流传，名为“风生水起”。

　　“风生水起”传统吃法--捞起

　　中国语言总是赋予许多佳肴以特殊的意义，“风生水起”即是其中之一。吃生鱼，“生”在中文里有很多意思， 包括“生命”、“生财”。“鱼”和“余”同音，表示“赢余”与好运。“风生水起”，主料为生鱼，因此为节日中的团圆大 菜。

　　食用“风生水起”时，每个人都要一起用筷子从盘里把各种材料捞起升高，义为捞得财气、运气、福气。事实上 ，在捞的过程中可调匀菜的各种调料。

　　“风生水起”烹制

　　李启贵厨师谈到，“风生水起”这道菜非常讲究刀工和色香味，有12种配料和14种调料，生鱼片须用最新鲜 的。据李师傅介绍，最好的选择就是深海的鱼，而拥有“冰海之皇”美誉的挪威三文鱼即是上乘之选。这道菜非常适合出现在 春节家宴，现在还没出正月十五，家家可以试着做做。

　　材料：（供十二人用）

　　挪威三文鱼700克

　　A：柚子肉半只，炸香薄脆200克。

　　B：芫荽少许、花生碎200克、葱2根、海蜇丝200克、炒香芝麻100克。

　　C：萝卜丝、青椒、甘笋各200克，酸木瓜、红酸姜、黄瓜、姜各150克，辣椒100克。

　　调味料：生油、XO酱、麻酱、日本芥末各2勺，柠檬2片。

　　方法：将材料A放在碟中央，再将海蜇丝用水略滚，再用凉水冲洗，将材料B围着材料A摆放，将材料C切细丝 ，围着B放在碟最外围；用过滤水清洗三文鱼，切薄片放在薄脆和柚子肉上，然后将各种调料淋在三文鱼上，最后一家人一起 用筷子捞匀--捞到新一年的福气、运气与财气。