如今的人们已非旧日布衣，终日家常便饭难再满足食味之需，品奇尝鲜早已列入平常人的食经上。如今在京城说到品 鲜，怕非龟菜莫属了。要品龟菜，首推位于南河沿大街笼宾楼后的天安老龟店。这里的龟菜有三大特性：

　　第一是创新性。这里的龟菜取各菜系烹饪之长，独出心裁，创出了一掌定乾坤的龟掌菜，秀外慧中的雀巢龟肚，均有 上乘之作。

　　第二是经济实惠。大多数人认为龟菜价高，品奇之时得需“放血”精神，而天安的老龟菜取中，价格与物品相衡，物 有所值、价格合理。

　　第三是时尚性。龟菜是近年来兴起的，因取料不易，京城中龟食店极少。老龟菜独领风骚，能品过，在食客中自成为 时尚的弄潮儿。

　　不过，用老龟烹菜不是易事，很难做得地道，天安的老龟菜味道到底如何，还需食者自己品评。梁言