早些年，曾在甘家口一家楚园餐厅品食过一道很可爱的食品―――一见钟情。它是用大 枣、糯米加糖汁烹制成的甜 菜，融合着浓郁的枣香、糯米香与焦糖之味，使得不大吃甜食的 我真的有了一见钟情之感受，据说这道菜是湖北菜式。

　　北京湖北菜餐馆不多，近些年，“九头鸟”应属得上京城里湖北餐馆的佼佼者。我曾多 次去过，只是那里大多是炖 菜，口味家常，没有了那当初的“一见钟情”，自然有几分失意， 对湖北菜也不再有期望。

　　前些日子，友人找我品湖北菜，听说这家餐厅的老板是个北京人，这让我对其店中的菜 品带上了几分阴云。不过， 老板会侃，一见面先是对湖北菜夸得天花乱坠，说得让人很动心。 待到他提意让我尝尝“一见钟情”时，才真正令我喜欢上 了这家店。

　　几年后，再次看到自己喜爱的食品，不禁生出几分贪样。老板知道我是个吃家，先是解 释，因为新开店，这里的枣 用的是山西枣，酸味儿重一些。而我食过，感觉虽如此，但山西 大枣香味十足，已可以遮掩其酸味的不足，便也不再乱加品 评。

　　事实上，“一见钟情”只是我的个人喜好，而湖北菜是个大菜系。湖北自古就是“鱼米 之乡”，物产丰富，因此湖 北的烹饪技术也十分发达。湖北菜系本身是由武汉、荆州、黄州 三种地方菜组成。菜肴大都汁浓、芡亮、口重、味纯，民间 特色味道十足。在湖北菜系中， 武汉菜花色品种较多，更注重刀工、煨汤技术。而荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜 最具特色；黄州菜则擅长炒、烧，用油较宽，火功恰当。

　　如此一个大菜系，好吃的菜品也极多，如人们所熟悉的清蒸武昌鱼、沔旨三蒸、排骨藕 汤、汪集土鸡汤、大头鱼鱼 元火锅、干鱿鱼烧肉等等，传统菜式加之这些年的创新菜式，数 也数不清，我自然是在湖锦大吃了一顿。到此才又一次让我 对湖北菜有了“一见钟情”之感。