节食的人也很适合的一道菜：水芹风味雉羊烤肉

　　对于喜欢蔬菜的人来说，再没有比春天更令人陶醉了。天天都有新鲜的蔬菜上市，令人 目不暇接，那柔嫩的菜端轻 轻摇曳，清新可人！让我们以春天的蔬菜做烹调主角，渗着淡淡 的馨香，再佐以肉鱼将味道调合，做出一道道相得益彰的美 味餐点。

　　剔除油脂的羊肉以及不用鲜奶油的水芹酱汁，将所有致胖的因素一一排除，这是一道低 卡路里的佳肴。其实，这是 厨师自己构思而成的一道菜。当时，厨师本人正和朋友在探讨一 个问题：水芹为什么必须附在肉片旁边？若和酱汁混在一起 ，口味又会怎样？这个契机引发 了厨师的灵感，烹出此道菜。

　　材料：雉羊里脊肉4块，蒜头4瓣，冬葱4根，汤底料（胡萝卜、洋葱、芹菜切大块） 少许，白萝卜、红萝卜、芹 菜、四季豆、香菇、番茄、奶油适量，胡椒粉、盐少许。

　　做法：

　　氽烫蔬菜

　　将蔬菜切细，用盐水氽烫到略带清脆的口感。如果蔬菜的口味想吃得浓重些，就依硬软 的顺序用奶油炒过。炒的时 候先盖上锅盖焖一下，再用小火翻炒，要避免炒焦。

　　烤肉

　　1．雉羊的骨、筋、油脂全部去除干净，加盐、胡椒粉调味，腌一会。

　　2．在锅中放入冬葱，蒜头不必去皮，洗后直接使用即可。

　　3．炒至香味溢出后，加入步骤一的肉块稍加煎炒，再把肉块放进烤炉加热，将温度设 定为200度，边烤边翻转 ，如此约五六分钟，摸摸看，若感觉中间已具有弹性，就从烤炉中 取出。这样，就成了带血的烤肉。将肉块、蒜头、冬葱先 行取出，锅子留着，可直接用来做 酱汁。

　　做酱汁

　　1．在烤肉的同时，可以熬煮羊骨高汤，将清除肉块时取出的骨头敲成细末，用奶油和 汤底料一起炒。

　　2．加入少许的水，慢慢熬煮。从羊骨中会溶出精华。

　　3．在煎炒羊肉的锅中，加入两大匙羊汤，煮开，使香味散发出来。

　　4．加入煮得熟软的水芹打出的菜糊，并以盐、胡椒粉调味。

　　全部烹完，按自己喜好自由装盘即可。