“新疆餐厅”的前身是始建于1961年7月的西苑大旅社（即今西苑饭店）“对外餐厅”， 它是在三年困难时期 北京屈指可数的几家对外餐厅之一。当时，餐厅厨师阵容极为强大：有 从“蓬莱春”、“双虹榭”、“天兴居”等老字号聘 请的栾希庆、张隆、康富有等名厨，还有远 道而来的新疆选派厨师尤奴斯哈尔、库尔班等，这便奠定了新疆餐厅“正宗鲁菜 传统与新疆 异域风味合二为一”的独特风格。烤全羊、手抓肉、香酥羊腿、羊肉串以及新疆油塔、烤馕 等各色新疆面点用 料考究，风味浓郁；再加上从新疆选派的维吾尔族服务员的出色服务，一时间，新疆餐厅门庭若市，宾客如云，名噪京城。不 少中外名人也远道慕名而来，使其成为 当时京城最著名的餐厅之一。

　　文革期间，“新疆餐厅”被改为“工农兵食堂”，直到1985年才开始重新营业。新千年 伊始，西苑饭店为了以 新面貌更好地迎接海内外宾客，对大堂及部分餐厅进行了全面装修。 焕然一新的大堂现已完全开放使用，依旧熟悉的格调带 来亲切的感受，更加便利的格局体现 丝丝关怀，豪华典雅的设计张显不凡气派。

　　再次重张开业的“新疆餐厅”位于西苑饭店大堂西北角，整葺一新的餐厅环境不禁让人 赞赏其特有的异族装饰所营 造出的独特氛围。餐厅在菜品上将继续秉承昔日的传统与特色， 手抓饭、大盘鸡、烤羊腿、过油肉等耳熟能详的经典菜肴将 带老主顾重温旧日的美好时光使新食客领略粗犷豪迈的西部风情。

　　为庆开业，新疆餐厅又重新推出各界食客期盼已久的“全羊席”。想当年，它曾多次登 场国宴，博得中外贵宾一致 的交口称赞。即使今天提起它，老一代的西苑人还是会对那“壮 阔”场面感慨万千。人都说中国的饮食文化博大精深，这点 在“全羊席”上可谓体现得淋漓 尽致―――“金鼎提炉”（羊心）、“红白棋子”（羊肠灌羊血）、“望风坡”（羊脸）、 “烧登山” （羊蹄）、“白云烩”（羊脑）……这一个个颇具特色的菜名后所蕴涵的文化意义是如此耐人 寻味，与这一道 道菜品本身的魅力比起来，真可谓难分伯仲。

　　京城食客的口福如此看来真是着实不浅！尝过粤菜海鲜、韩国烧烤，品了鱼头火锅、回 转寿司，又开始了品食西域 美味的珍馐之路。然而，“流行的，不一定是最好的。”相信只有 那些经过岁月的陈酿所积淀下来的美食才堪称真正的经典 。西苑饭店新疆餐厅，一个会让“经 典”再现辉煌的地方。　王蒙