槐，中国到处都有生长，四月中下旬到五月上旬开白花，六七月结果。槐的叶、花、果 实都可以食用。

　　槐叶：味苦、性平、无毒，治牙痛、疔肿。初生的槐叶用水洗净，即可作菜，亦可作茶。

　　槐花：味苦、性平、无毒，可治痔疮，驱虫，治咽炎。微火炒过用水煎黄色，其气味芬 芳，可代茶饮。

　　槐花炒猪柳

　　原料：猪里脊肉300克，槐树花250克，菜油500克（约耗50克）。

　　调料：盐、麻油、胡椒粉、酱油、生粉、糖各适量。

　　制法：

　　1、猪里脊肉切细条，放少许酱油、糖、胡椒粉、麻油、少许水，搅匀，加生粉再次拌 匀，使猪肉柳外面裹上生粉 。

　　2、槐树花去花托，开水氽去迅速捞起沥水（慢了香气会散）。

　　3、油锅置旺火上，放菜油500克，烧六七成热，放猪肉柳过油煎炸，一经变色断生迅 即捞起，装盘。

　　4、将已烫过的槐树花撒猪肉柳上，食时拌匀。

　　特点：肉嫩，槐香。

　　初夏槐花茶

　　摘新鲜槐树花，去花托，放入茶碗中，加1匙蜂蜜或砂糖，沸水倒入另一碗中，稍晾约 30秒，冲泡槐花茶，其味 芬芳，沁人心脾。如若不放蜂蜜或砂糖，换成盐，滴两滴麻油， 即成汤，可以伴槐花菜佐酒佐饭，一桌槐香气息。

　　槐叶淘面

　　原料：嫩稍槐叶50克，面粉100克，小青菜20克，豆酱10克，鸭血25，蒜、葱、盐、 醋适量。

　　制法：

　　1、春夏时采摘高枝嫩槐叶，洗净，以沸水氽过捞起，挤水，切末，以细筛或纱布滤滗 出汁，以汁和面，加少许清 水和匀，揉透，擀薄切丝，待用。

　　2、起油锅，溜熟猪油八成热，煸葱末、豆瓣酱，爱吃辣味，可煸辣酱出香味，加高汤 适量，待沸滚后，下鸭血稍 煮，下面条丝，两滚之后捞起入碗盘。

　　3、小青菜入面条汤中焯一焯，捞起，入碗盘中作为衬菜。

　　4、捞出鸭血，摆出碗中面上，淋上醋、麻油，放蒜末、味精，调拌热吃。

　　特点：宽汤窄面，槐叶清香。

　　山菜之王―――蕨菜

　　蕨菜―――山菜之王，又称龙爪菜、吉祥菜、如意菜，卷曲之状如同婴儿的拳头，所以 又叫“小孩拳”，是我国山 区常见野菜。二三月生芽，长大后形同凤尾只能当草烧。蕨茎嫩 时可采摘三四寸长，从小满到夏至是采摘的好季节。鲜品可 作炒菜用，加醋可令更加软滑。 蕨性寒，味甘、滑，无毒；去热利尿补脏腑之气。

　　蕨菜扣肉

　　原料：猪五花肉500克，鲜蕨菜500克，酱油100克，菜油适量。

　　制法：

　　1．五花肉以沸水氽3分钟捞起沥水，抹上酱油。

　　2．油锅放菜油500克烧至八成热，放五花肉炸成金黄色，改刀切片，皮向上排放碗中， 鲜蕨菜（用生石灰水） 氽过洗去毛茸晾干水分，放五花肉上，加酱油、入蒸锅，水沸后蒸10 分钟，起锅碟盖碗反扣即成。

　　特点：原汁原味。蕨化成泥变成浓汤，软烂香糯，乡土风味。

　　编后阳春三月，暖风吹得人心蠢动，不安的人背起行囊尽情地投入到大自然中，才发现 踏青的脚步竟会是如此的自 由、轻松。就是这种感觉，就是这样一个美丽的时机，寻得一片 净土，别忘记采一把青青野菜捎回家，让飘香的野菜把家庭 的餐桌点缀得更为时尚与现代。

　　特别提示：

　　长年生活在都市的人们，大多对野菜不甚了解，采摘时一定要小心，多请教一下老人， 以免误食中毒。另外，千万 不要在城市里采食野菜，因为城市为防虫害，街巷中大多喷洒过 杀虫剂，这种野菜也会引起食物中毒。

　　此外，野菜虽生长在大自然中，但采摘也应适度，切勿为了美味，破坏了生态环境。

　　主妇在购买街头野菜时也应小心从事。