妻有两大爱好——一曰上网、二曰下厨。其网络水平我不好妄评，可她的厨艺却让我佩服得五体投地。每日以吃妻制作的饭菜为生活之必备元素之一。一日不幸，妻公干出差数日，我自在锅前急煞，本想以方便面一解燃眉之急。可体中馋虫乱窜，尤想爱妻制作之“红烧猪蹄”，无奈急电远方之妻寻求制作“菜谱秘籍”。

　　妻急人所急，瞬间发送Email一封，现录如下：

　　夫君详记！在超市肉柜里要精挑细选皮色精白，无毛之猪蹄。蹄形呈弓状为佳。猪蹄不似它物愈大愈肥愈好，而是小而瘦者为上品。小到一掌之中能盈握，瘦到只有筋骨厚皮而无膏油为佳。若视一盒猪蹄大小合适，则可拿到眼前仔细观察。观其有无指甲，瞧其有无黑斑，若有则不取，另挑。挑时可用手指轻按蹄弓部，柔软者为上，僵硬者为下，不软不硬者为中。也可用鼻嗅，有微熏者为上，无味者为下，似熏似不熏者为中。选好之后，在日光灯下还得细查一遍，直至眼花似见白色的猪蹄偶开出朵娇羞的水莲花儿来为止。此一步骤至关重要。

　　选好料后回家中，取出。用刀刮蹄皮，初下刀时要慢要轻，后可加力加速。刮至飞快而止。此时，一对三寸左右的蹄子端卧于前，白嫩而光。用精盐少许，轻抹慢捻于其上，蹄背蹄掌均宜抹到，抹至微红。再用刀背拍出适量姜末(注：姜静安于门后花盆沙土内)，放纱袋中挤出姜汁，淋于微红的蹄皮上，不得放过一个毛孔，遍淋则停。这时开火，置锅，倒绍兴正牌料酒于锅里，卧蹄酒中，浸没为好。大火烧滚，酒香四溢时转小火，加本地酱油严盖红焖。约几朝几代之后，揭盖，取稀烂暗红一双蹄子上盘。勾芡余汁，淋于其上。依君当时心情可加四川花椒，愈麻舌愈好；加镇江香醋，愈酸愈过瘾。上桌。

　　抹去嘴边唾啖，提筷，正坐，从皮翘起处下手，轻取味浓色艳之蹄肉置于口中。真乃美味哉！

　　作者/傅治宇

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