程瑶

　　咖啡的醇香已不可抗拒地开始弥漫在我们的四周了：有些人去喝咖啡是因为他懂，有些人去喝咖啡只是去感受浪漫的气氛，有些人去喝咖啡却是因为无关咖啡的怀念……

　　在一年前这个城市的一角，一个离家远行的年轻人，常常会在下班后孤独地坐在一家酒吧里，喝酒抽烟，直至夜半回家。他的脸上没有大喜或者大悲，但是偶尔也会逮住一个人聊上半天。老板娘，虽然已不那么年轻，却真正地从心底里了解他，一天又一天，他们越来越熟悉。有一天老板娘说：给你喝点特殊的吧。她仔仔细细地研磨了咖啡豆，倒入虹吸壶上面的壶，点燃酒精灯。

　　就这样，年轻人看着虹吸壶里的水慢慢从下面的壶涌到上面，黑色缓缓漾开去，老板娘看着表，在指针到了某处时迅速移开酒精灯，咖啡又慢慢退回到下面的壶，再次加热，反复几次后，将滚烫的咖啡冲入加满冰块的杯子，最让人惊讶的是，老板娘又变魔术似地拿出了一个鸡蛋，轻轻敲碎后冲入已经冰冷的咖啡中，黄色的蛋黄漂浮在黑色的咖啡上，然后慢慢地沉下去，这时候将它搅拌均匀，喝下去，年轻人顿然爱上了这样的咖啡。如今已经在上海漂泊的他，总也念念不忘这里的鸡蛋冲咖啡，这是心底最柔软的记忆。

　　很久以后，我终于也喝到了这样的咖啡，看虹吸壶潮涨潮落，看鸡蛋晃晃悠悠地下沉，入口的时候，一阵香软润滑，不是什么非常好的咖啡，但是那种感觉除了滑以外，后味是清洌，就像刚喝了爽口的酒一样。这个秘技只给熟客保留，酒水单上并没有开列，正如爱尔兰咖啡里面要加入“眼泪”，这款咖啡里面冲入的是“了解”，因为酒吧的名字，叫做知己。

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